Resepi Ayam Masak Kicap Sedap Pekat
Bahan-bahan ayam masak kicap
Cara buat ayam masak kicap
Sumber: Mieza Famiza dari Masak Apa Hari Ni
Resepi Ayam Masak Kicap Bersos
IKAN KELI SALAI MASAK LEMAK CILI API .
BAHAN-BAHAN 1 1/2 cawan santan 1 helai daun kunyit Garam 1 keping asam keping 2 ekor ikan keli salai
BAHAN TUMBUK 1 tangkai cili merah 5 tangkai cili padi 2 inci kunyit hidup
CARA MEMBUAT 1. Basuh ikan dan toskan. Ketepikan. Masukkan bahan tumbuk ke dalam periuk dengan sedikit air supaya cili masak. Masukkan santan. Kacau rata supaya santan tidak berketul. 2. Masukkan daun kunyit, garam dan asam keping. Apabila mendidih, masukkan ikan keli dan kacau rata sehingga ikan masak. Sesuaikan rasa. Tutup api dan sedia dihidang.
BAHAN-BAHAN (untuk 10 orang) 1 kg beras wangi 1 biji kelapa (ambil santan) Garam secukup rasa Daun pucuk pisang berukuran A4 Daun pisang tua panjang lebih kurang 3 jengkal
CARA PENYEDIAAN 1. Basuh beras. Panaskan santan sehingga mendidih. Setelah mendidih kecilkan api. 2. Masukkan garam. Selepas santan berubah warna, padamkan api. 3. Tuang santan panas ke dalam beras sambil digaul. Biarkan beras lembap sedikit. 4. Ambil sedikit beras dan letakkan atas daun pisang. Bungkus macam bungkus lepat.
CARA MEMBUNGKUS 1. Susun lima bungkusan dan ikat dengan tali rafia. Mulakan balutan dari satu hujung ke hujung yang satu lagi.
CARA MEMASAK 1. Rebus burasak selama 3 jam. Setelah masak, angkat dan tos seperti merebus ketupat. Buka tali dan buangkan daun pisang tua. Selepas direbus biarkan sejuk dan sedia untuk dihidang.
BAHAN-BAHAN 1 kg pulut 1 biji kelapa (ambil santan) Garam secukup rasa Daun pucuk pisang berukuran A4 Daun pisang tua panjang lebih kurang 3 jengkal
CARA MEMASAK 1. Basuh pulut. Panaskan santan sehingga mendidih. Setelah mendidih kecilkan api. 2. Masukkan garam. Selepas santan berubah warna, padamkan api. 3. Tuang santan panas ke dalam pulut sambil digaul. Biarkan pulut lembap sedikit. 4. Ambil sedikit pulut dan letakkan atas daun pisang. Bungkus dengan cara buat bentuk segitiga.
CARA MEMBUNGKUS 1. Susun tujuh bungkusan dan ikat dengan tali rafia. Mulakan balutan dari satu hujung ke hujung yang satu lagi.
CARA MEMASAK 1. Rebus lepat lui selama 3 jam. Setelah masak, angkat dan tos seperti merebus ketupat. Buka tali dan buangkan daun pisang tua. Selepas direbus biarkan sejuk dan sedia untuk dihidang.
BAHAN-BAHAN 2 keping ikan tenggiri 3 tangkai daun kesum 1 liter air asam jawa 3 biji tomato Garam secukup rasa Minyak masak (untuk menggoreng dan menumis)
BAHAN A 3 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 1 biji bawang besar 15 tangkai cili kering 3 inci halia
CARA MEMBUAT 1. Panaskan minyak masak dalam periuk. Bahan A ditumis sehingga separuh garing. Masukkan air asam. Biarkan mendidih. 2. Setelah mendidih, masukkan ikan tenggiri, daun kesum dan tomato. 3. Masukkan garam. Biarkan 2 minit sebelum matikan api. 4. Sedia dihidang.
Resipi Oleh Rohayu Ramli
anak ikan tongkol (dipotong 2), bawang merah (dihiris), bawang putih (dihiris), halia (dihiris), Kicap pekat masin Tong Nam sesuai selera, Kicap manis pedas Mashuri sesuai selera, tepung jagung + sedikit air, Sos tiram sesuai selera, Cuka sesuai selera, Sos tomato sesuai selera, Maggi cukup rasa sesuai selera, Gula sesuai selera
Penyediaan ayam goreng untuk Ayam Masak Kicap.
Bagi penduduk Sabah dan Sarawak, hidangan Brunei memang dekat di hati. Ni resipi ori dari Chef Fariburz Anak Kandau, yang berasal dari Limbang Sarawak. Idea bersama dengan bersama dua lagi tenaga pengajar Nadzirah Abdul Razak dan Wan Noraini Syuhada Mohamad dari Sg Academy, Kuala Lumpur.
Min dah rasa, memang sedap sungguh. Kalau melancong ke Brunei memang tak lengkap kalau tak menikmati lima hidangan ini. Jom cuba masak… tak perlu terbang ke sana.
Bahan sambal (dikisar) :
Minyak masak secukupnya Ikan bilis goreng sebagai hiasan
Bahan ayam goreng berempah :
CARA MEMASAK : Cara masak sambal : 1. Kisar semua bahan. 2. Panaskan minyak (2 sudu besar). 3. Masukkan bahan-bahan kisar tadi dan kacau sehingga sebati. 4. Selepas itu, masukkan belacan kacau sehingga naik bau. 5. Perasakan dengan gula dan garam 6. Taburkan ikan bilis goreng di atasnya sebagai hiasan
Cara masak ayam goreng berempah : 1. Perapkan ayam dalam 3-4 jam dengan bahan-bahan yang dikisar. 2. Perasakan dengan lada hitam dan garam. Masukkan daun kari ke dalam minyak 3. Goreng hingga empuk dan keperangan 4. Siap untuk dihidang bersama nasi.
Saiz hidangan : 1- 2 orang Waktu memasak : 1 jam 30 minit Cara memasak : Tumis dan goreng Jenis masakan : Nasi bungkus, Brunei Keistimewaan : Hidangan ringkas yang dibungkus sekali nasi, sambal dan ayam Anggaran kos : RM 10
INFO CHEF : Makanan pilihan harian ringkas yang boleh dijamu sebagai sarapan, makan tengahari atau pun makan malam
CARA MEMASAK : 1. Bawang putih, bawang merah, halia, kunyit ditumbuk. 2. Gaulkan ayam dengan bahan-bahan tumbuk tadi. 3. Tumbuk serai masukkan dalam ayam tadi. 4. Siatkan daun kunyit dan bunga kantan, masukkan sekali. 5. Kemudian masukkan daun ubi disiat, gaul kesemua sehingga sebati. 6. Masukkan stok ayam(larutkan dulu dengan sedikit air) dan garam. Gaulkan sehingga sebati. Biarkan ia diperap. Lebih lama lagi meresap rasanya. 7. Masukkan ayam yang sudah diperap ke dalam buluh (jangan sampai penuh sebab takut susah nak tutup) kemudian sumbat dengan daun ubi. 8. Bakar dengan api besar selama 45 minit kemudian sederhana sehingga masak. 9. Hidangkan.
Saiz hidangan : 1- 2 orang Waktu memasak : 45 minit Cara memasak : Semmering Jenis masakan : Menu auntetik,Brunei Keistimewaan : Cara penyediaan menggunakan buluh menjadikan menu auntetik ini unik Anggaran kos : RM 15.00
INFO CHEF : Lebih sedap dipanggang menggunakan arang.
CARA MEMASAK : 1. Beras pulut dicuci bersih dan toskan. 2. Masukkan santan dan garam dalam kuali. Masak dengan api perlahan sehingga mendidih dan pecah minyak. 3. Masukkan beras pulut dan gaul sambil masukkan minyak masak sedikit-sedikit. Gaul sehingga sebati, kering dan berkilat. 4. Bungkuskan pulut dalam daun nyirik. 6. Kukus kelupis selama 1 jam 7. Angkat dan letak secara berdiri untuk keluarkan wap air. 8. Sedap dimakan dimakan bersama kuah kacang/rendang/kari ayam atau daging.
Saiz hidangan : 1- 2 orang Waktu memasak : 45 minit Cara memasak : Kukus Jenis masakan : Pulut Keistimewaan : Kelupis dibalut dengan daun nyirik @ lerek, rasanya seakan lemang Anggaran kos : RM 8
Tips : Pastikan buang betul-betul wap air Ini penting untuk memastikan kelupis tahan lebih lama.
4. AMBUYAT DAN SAMBAL
Bahan sambal (dikisar) :
Ikan bilis goreng sebagai hiasan Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK : Cara masak ambuyat : 1. Masukkan tepung sagu di dalam bekas dan tuangkan air panas. 2. Bancuh sagu dengan air panas, kacau sehingga sebati dan masak sehingga sagu kelihatan jernih dan likat.
Cara masak sambal : 1. Kisar semua bahan. 2. Panaskan minyak (2 sudu besar). 3. Masukkan bahan-bahan kisar tadi dan kacau sehingga sebati. 4. Selepas itu, masukkan belacan kacau sehingga naik bau. 5. Perasakan dengan gula dan garam 6. Taburkan ikan bilis goreng di atasnya sebagai hiasan
Saiz hidangan : 1- 2 orang Waktu memasak : 20 minit Cara memasak : Bancuhan air panas, sambal ditumis Jenis masakan : Gantian nasi dan lauk utama Keistimewaan : Sambal asal auntetik ialah sambal cacah tetapi boleh juga dihidang dengan apa jua sambal dan pelbagai jenis lauk lain Anggaran kos : RM 15
INFO CHEF : Ambuyat biasanyadimakan menggunakan kayu penyepit yang dikenali sebagai candas ambuyat,dimakan dengan melilit ambuyat dicandas.
5. DAGING BELUTAK GORENG
CARA MEMASAK : 1. Hiris daging belutak setebal setengah inci, kisar cili padi, bawang putih, dan bawang merah. Gaul sehingga sebati. 2. Panaskan kuali, tumis bahan kisar sehingga naik bau masukan daging belutak dan gaul sehingga sebati. 3. Masukkan sedikit serbuk kunyit. Kemudian masukkan halia, bawang besar dan cili besar yang dihiris nipis. 4. Perasakan garam dan gula kemudian biarkan seketika. 5. Cuci usus bersih. Kemudian masukan daging yang ditumis tadi kedalam usus tersebut (jangan sampai penuh supaya senang untuk diikat). 6. Ikat usus yang diisi tadi seperti sosej dan keringkan (sidaikan) di bawah sinar matahari selama 3 hari. 7. Bila nak masak, keluarkan daging dan goreng dalam minyak panas
Saiz hidangan : 1- 2 orang Waktu memasak : 30 minit Cara memasak : Goreng Jenis masakan : Brunei Keistimewaan : Daging belutak rupanya seakan sosej, campuran daging dan bahagian lain yang digaul dengan rempah ratus dan disumbat dalam usus Anggaran kos : RM 7
INFO CHEF : Sekiranya anda ingin cepat dan tiada masamasak daging belutak, boleh juga digantikan dengan sosej Kemboja (yang dah siap diproses).Rasanya beza sedikit,namun tetap sedap.
RESIPI : Pengajar :NADZIRAH ABDUL RAZAK, WAN NORAINI SYUHADA MOHAMAD & FARIBURZ ANAK KANDAU Pelajar Sg Academy :SITI NUR IZZATI ABD ALAM & MOHAMAD SHAFIT SALLEH Terima kasih : SG Academy, Lot D-00-03A, Putra Majestik, Jalan Kasipillay, Off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur
FOTO : TUAN AZMAN TUAN MUDA
ayam (digaul garam dan kunyit), kicap pekat, kicap manis, garam, gula,perasa (sesuai rasa), bawang merah kisar, bawang putih + halia kisar, daun kari, bawang merah besar/bawang holland, bawang putih, halia, cili besar, cili kecil
Baru- baru ni SA dan Pak Zain xde selera makan..Pak Zain ada beli ayam bahagian whole leg tu dalam 3 keping. Pak Zain ada mintak SA buat ayam goreng kicap. SA nak bagi Pak Zain berselera makan, cuba la cari resepi dan jumpa resepi ni..kalau ikut biasa SA masak cincai- cincai aje..tapi kali ni cuba la resepi orang lain..Ayam masak kicap bukan semata mata tuang kicap je dan tak pernah la SA curah kicap aje selama ni..bahan2 lain jugak main peranan untuk dapatkan rasa yg sedap kan...
Jom tengok resepi dan bahan yang SA guna ikut orang lain punya masakan...dan ternyata mudah serta sedap ye..Bahagian paling sedap buat masak kicap adalah kepak, paha dan thigh.
RESEPI AYAM MASAK KICAP
1/2 ekor ayam gaul dgn garam n kunyit (goreng)
1 biji Bwg merah (hiris)
2 ulas Bwg putih (ketuk)
tumbuk @ blend 1 bwg merah, 1 biji bwg putih & halia..
1 sudu rempah kari daging (optional)
4 sudu kicap lemak manis
1/2 cwn air (if nk berkuah letak lebih skit)
Bwg besar potong bulat
Ubi kentang (goreng dulu)
Tumis bwg merah, bwg putih, halia & serai hingga kekuningan.. Masukkn bwg2 n halia yg ditumbuk hingga bau wangi.. Masuk cili kisar & rempah.. Masak hingga pecah myk.. masukkan sos cili, sos tiram, kicap abc, kicap pekat & kicap lemak manis.. kacau2 (boleh masukkan bawang besar potong bulat..
masukkan ayam goreng... gaul sebati
nampak pekat sgt masukkan air... dah masak.. tabur cili padi
dgn daun sup & daun bwg
*tak perlu letak bahan perasa sbb kicap2 n sos dh cukup manis n masin..
Kredit : Mami Mirza FB
Ayam masak kicap ialah hidangan klasik Malaysia yang menggunakan ayam yang dimasak dengan kicap pekat dan kicap cair. Bahan-bahan yang diperlukan termasuklah ayam dipotong 8-12 ketul, bawang merah, bawang putih, halia, cili padi, kicap pekat, kicap cair, garam, gula, minyak masak dan air secukupnya.
Cara penyediaan bermula dengan menumis bawang merah, bawang putih dan halia sehingga naik bau. Masukkan ayam dan tumis sehingga ayam bertukar warna. Tambah kicap pekat, kicap cair, garam dan gula. Masak dengan api sederhana sehingga ayam empuk dan kuah pekat. Tabur dengan cili padi dan daun bawang untuk hiasan.
AYAM GORENG PEDAS CENCALOK .
BAHAN GORENG Minyak masak 8 biji bawang merah (hiris halus) 3 ulas bawang putih (hiris halus)
BAHAN KISAR 8 biji bawang merah (kisar) 2 cm kunyit hidup (kisar) 3 batang serai (kisar)
BAHAN LAIN 500 gram ayam (potong kecil) 1/2 cawan cencalok (toskan airnya) 3 helai daun limau purut 1/2 cawan jus asam jawa 1 cawan air 2 biji cili merah (hiris) 2 biji cili hijau (hiris) 1 sudu kecil gula 3 biji limau kasturi (perah jusnya)
CARA MEMBUAT 1. Panaskan minyak masak. Goreng hirisan bawang merah dan bawang putih. Angkat dan toskan. 2. Dalam kuali lain, panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar. 3. Masukkan ayam, cencalok dan daun limau purut. Gaul rata. 4. Masukkan air asam dan air. Biarkan mendidih. 5. Masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng tadi dan juga hirisan cili merah serta cili hijau. Kacau rata. 6. Perlahankan api. Masak sehingga pekat. Akhir sekali masukkan gula dan jus limau kasturi. Kacau sekejap dan angkat. Sedia dihidang.
Apa Menu Lain Yang Boleh Dicuba?
Selain ayam masak kicap, terdapat 5 lagi menu menarik yang boleh dicuba. Menu tersebut adalah:
Hidangan yang menggunakan ayam dimasak dengan sos cili merah yang pekat. Ayam digoreng dahulu sebelum dimasak dengan sos yang diperbuat daripada cili kering, bawang merah, bawang putih dan rempah ratus.
Masakan yang berasal dari pengaruh India-Muslim, menggunakan rempah kurma dan santan. Ayam dimasak dengan campuran rempah seperti bunga lawang, kapulaga, kayu manis dan daun kari.
Hidangan ayam yang dimasak dengan mentega, menggunakan pelbagai rempah ratus dan santan untuk menghasilkan kuah yang creamy. Biasanya dihidang bersama roti nan atau nasi putih.
Masakan tradisional Melayu yang menggunakan santan sebagai bahan utama, dimasak dengan kunyit dan cili. Hidangan ini popular di seluruh Malaysia terutamanya di negeri Sembilan.
Hidangan yang dipengaruhi masakan Thai, menggunakan sos cili thai dan bawang sebagai ramuan utama. Ayam digoreng dahulu sebelum dimasak dengan sos paprik yang pedas dan manis.
